SOMMERLICHER GLASNUDELSALAT – Vegan, glutenfrei & proteinreich

Wenn du auf der Suche nach einem frischen, leicht bekömmlichen Sommersalat bist, der schnell zubereitet ist & süchtig macht – dann musst du diesen hier unbedingt ausprobieren! Dieses Rezept ist eins meiner absoluten Favoriten diesen Sommer!

In nur 15 Minuten zubereitet!

Wenn ich ehrlich bin ist das aktuell eins meiner absoluten Lieblingsrezepte! Gerade jetzt im Sommer will ich nicht so lange in der Küche stehen und dieses Rezept ist super schnell gemacht, versorgt mich mit hochwertigen pflanzlichen Proteinen nach dem Sport und ist leicht verdaulich. Und es schmeckt vor allem einfach richtig, richtig gut! Deswegen kann ich nur sagen, probiert es unbedingt aus! Guten Appetit!

Perfekt geeignet auch zum Mitnehmen #mealprep oder für einen Grillabend mit Freunden! 🥗🥒🥑🌶️🫘🥢

Rezept: Sommerlicher Glasnudelsalat 🥢

Zutaten:

200-250g Glasnudeln (oder alternativ Reisnudeln)

400g Tofu

1 Avocado

1 rote Zwiebel

1 Gurke

1 Glas gegrillte Paprika

1 Glas Kichererbsen

Frische Kräuter deiner Wahl (ich habe Basilikum verwendet)

Toppings: Geröstete Erdnüsse & Sesam (optional)

Für das Dressing:

2 EL Tahini oder Erdnussmus

2 EL Sojasauce

1 Knoblauchzehe, klein gehackt

1 EL Süße deiner Wahl, ich habe Honig verwendet

2-3 EL Wasser

Saft einer Limetten

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Die Kichererbsen und Paprika in einem Sieb abgießen und gründlich abwaschen. Das Gemüse und den Tofu klein schnippeln. Den Tofu in etwas Kokosöl braten bis er goldbraun ist und dann einen Schuss Sojasauce und Paprikagewürz hinzugeben. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing vermischen, dann alle alles in eine große Schüssel geben und vermengen. Mit Toppings deiner Wahl garnieren und fertig. Guten Appetit!

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