Veganes Chili mit roten Linsen – Einfach, gesund & proteinreich

Dieses vegane Chili liebe ich so sehr, weil es mit wenigen Zutaten auskommt, die ich eh immer zuhause habe und ist eins meiner absoluten Standard-Gerichte!

Schnell & einfach gemacht und das einfachste Meal Prep, weil man direkt eine große Portion kochen kann!

Es steckt voller guter Zutaten: Rote Linsen und Kidneybohnen liefern wertvolles pflanzliches Protein und viele Ballaststoffe und gerade diese Kombination sorgt dafür, dass Mahlzeiten länger sättigen und den Blutzucker stabiler halten können, also genau das, was wir im Alltag brauchen. Zusammen mit frischem Gemüse entsteht ein einfaches, gesundes Gericht – Perfekt für alle, die unkompliziert, lecker und ausgewogen kochen möchten!

Lass es dir schmecken!

Veganes Chili mit roten Linsen – Einfaches, sättigendes Rezept für deinen Alltag

Zutaten für mehrere Portionen:

300g rote Linsen

6 große Möhren

3 Knoblauchzehen

2 rote Zwiebeln

750ml Brühe (kochendes Wasser + 1 EL Gemüsebrühe)

2 Dosen Kidneybohnen

1 Dose Mais

Kartoffeln

Salz, Paprikagewürz, Kräuter, Curry

Dazu:

Ich liebe dazu gebackene Kartoffeln aus dem Ofen

Etwas Feta, optional

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, auf einem Blech verteilen und die Gewürze darauf verteilen. Für ca. 25 Min. backen bis sie knusprig & braun sind. In der Zwischenzeit dann Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl dünsten. Möhren waschen, klein schneiden und dazugeben. Linsen in einem Sieb gründlich waschen und mit der Brühe dazugeben, sobald das Gemüse glasig ist. Kidneybohnen und Mais in einem Sieb waschen und mit der Tomatensauce dazugeben, sobald die Linsen fast gar sind. Vermengen, abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.