ERBSEN-PANCAKES – Protein- & Ballaststoffbombe

Diese Erbsen-Pancakes sind perfekt für den Frühling!

Schnell gemacht, nur wenige Zutaten und sind eine tolle Möglichkeit, mehr Hülsenfrüchte in den Alltag einzubauen – ohne viel Aufwand. Sie schmecken warm & kalt, lassen sich also auch super vorbereiten. Was viele unterschätzen: Erbsen sind nicht nur eine super Beilage, sondern können auch als Pancake-Basis richtig leckere, sättigende und ausgewogene Alternative sein.

Warum Erbsen?

Erbsen liefern von Natur aus wertvolle Nährstoffe und sind eine einfache Möglichkeit, Mahlzeiten nährstoffreicher zu gestalten. Gerade die Kombination aus Protein und Ballaststoffen sorgt dafür, dass Mahlzeiten länger sättigen und den Blutzucker stabiler halten können!

Lass es dir schmecken!

Erbsen-Pancakes – Einfaches, herzhaftes Rezept für deinen Alltag

Zutaten für den Teig:

120g Hüttenkäse

1 Ei

200g tiefgefrorene Erbsen

50g Dinkelvollkornmehl

Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

60g gemischte Kräuter (z.B. Minze, Basilikum), grob gehackt, alternativ TK

4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

Salz, Pfeffer

1 EL extra natives Olivenöl

Toppings:

Reste vom Hüttenkäse oder Naturjoghurt

4 Eier, pochiert oder hart gekocht

Geröstete Kürbiskerne

Chiliöl

Zubereitung:

Hüttenkäse und Ei im Standmixer verrühren. Einen Großteil der aufgetauten Erbsen dazugeben und pürieren, bis die Masse geschmeidig ist, aber noch etwas Textur besitzt. Die Mischung in eine Schüssel geben und Mehl, Zitronenschale, Kräuter, Frühlingszwiebeln, restliche Erbsen sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer unterheben. Vermischen, bis alles gut verrührt ist. Sollte der Teig zu dick erscheinen, bis zu 3 EL Wasser hinzufügen, bis eine Konsistenz erreicht ist, die sich leicht löffeln lässt. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 große EL der Mischung in die Pfanne geben und zu Pancakes formen. Jeweils 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis die Pancakes goldbraun sind. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren. Pancakes mit je einem Ei, einem Klecks Joghurt, Kürbiskernen und Chiliöl servieren.