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VEGANES KIDNEYBOHNEN-SANDWICH mit Petersilie & Rucola


Schnell, gesund, lecker!

Franziska Hadaschik Veganes Sandwich mit Kidneybohnen

Dieses vegane Sandwich mit Kidneybohnen, Petersilie und Rucola ist ein köstlicher, vitamin- und proteinreicher Genuss, der schnell zubereitet und perfekt für Zuhause, aber auch für unterwegs zum Mitnehmen geeignet ist.

Eine richtige Entdeckung!

Die Hauptzutat, Kidneybohnen, sind ein absolutes Superfood. Sie verleihen dem Sandwich nicht nur eine herzhafte Note, sondern sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Ballaststoffe. Darüber hinaus enthalten Kidneybohnen wichtige Mineralien wie Eisen, Magnesium und Zink sowie B-Vitamine, die für verschiedene Stoffwechselprozesse essentiell sind. Ihr vielseitiges Nährstoffprofil macht sie zu einer nährstoffreichen und gesunden Ergänzung in der pflanzlichen Ernährung.


Petersilie verleiht dem Sandwich eine frische Note und punktet unter anderem mit Vitamin K, während Rucola dem Gericht eine würzige Komponente hinzufügt und reich an Vitamin C, Eisen sowie Bitterstoffen ist.


Die Zubereitung ist im Handumdrehen erledigt, perfekt für Tage, an denen der Hunger groß, die Zeit aber knapp ist.



Veganes Sandwich mit Kidneybohnen, Petersilie & Rucola

Die Zutaten für den Aufstrich reichen für zwei doppelte Sandwiches.


Zutaten:

1 Dose Kidneybohnen

1 EL Tomatenmark

1 EL Tahin (Sesammus), optional

3-4 Stiele Petersilie

3 getrocknete Tomaten, in Öl

Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Kräuter


Weiteres:

Rucolasalat

Ein Schuss Olivenöl

Brotscheiben, vorzugsweise Vollkorn


Zubereitung:

  1. Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und gründlich mit Wasser abspülen, bis es nicht mehr schäumt. Die Petersilie waschen und klein hacken.

  2. Beides mit den restlichen Aufstrich-Zutaten bis auf die getrockneten Tomaten in eine Schüssel geben und die Bohnen it einer Gabeln zerkleinern.

  3. Die Tomaten klein schneiden und unterrühren.

  4. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin goldbraun von beiden Seiten rösten (optional, geht natürlich auch ohne).

  5. Das Brot großzügig mit dem Aufstrich und dem Rucola belegen.



Guten Appetit! :)


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