6 gesunde & leckere REZEPTE für die Weihnachts-Feiertage

Ich habe 6 gesunde & leckere Rezepte für die Weihnachts-Feiertage für dich zusammengestellt – perfekt, um sie für dich selbst oder deine Liebsten zuzubereiten. Ob für einen gemütlichen Weihnachts-Brunch, zum Kaffee am Nachmittag oder zum Verschenken – diese Rezepte bringen Freude an den Festtagen:

1. Winterliches Apfelbrot

2. Laugenbrötchen

3. Superfood Granola

4. Quark-Pancakes

5. Dattel-Vanillekipferl

6. Quarkbrötchen

Alle Rezepte sind einfach, schnell gemacht & lecker, damit du die Feiertage entspannt genießen kannst.

Winterliches Apfelbrot – vegan & zuckerfrei

Dieses Rezept ist für mich ein Muss in der Weihnachtszeit! Ob zum Nachmittags-Kaffee oder Brunch, die Familie wird sich freuen. Lasst es euch schmecken!!

Zutaten für 1 Kastenform:

750g Äpfel, z.B. Elstar-Äpfel

1 EL Honig

1,5 EL Zitronen- oder Limettensaft

150g gemischte Nüsse, grob gehackt

2 TL Zimt 

300g Dinkelvollkornmehl

200ml Milchalternative deiner Wahl

1 Pck. Backpulver

Zubereitung: 

Äpfel schälen, entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit Honig und Zitronensaft vermengen und kurz stehen lassen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Apfelmischung mit Nüssen und Zimt vermengen. Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und gut verrühren. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen etwa 60 Min. backen. Im Kühlschrank aufbewahren. 

Laugenbrötchen – so einfach & besser als vom Bäcker

Ich hätte nie gedacht, dass es so leicht ist Laugenbrötchen selbst zu backen! Mein Papa hat vor Jahren damit angefangen und seitdem gibt es die bei uns zum Familienbrunch an Weihnachten.

Zutaten:

600g Dinkelmehl

150ml Wasser 

150ml Hafermilch

1 EL Kokosblütenzucker

1 EL Salz 

7g Trockenhefe

40g Margarine

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine (oder mit den Händen) 5-7 Minuten kneten. Eine Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Alternativ geht auch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank.) Ca. 80g schwere Brötchen formen (ungefähr 12 Stück). Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. 1l Wasser mit 50g Natron zum kochen bringen und die Brötchen 30-40 Sekunden nacheinander darin baden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, kreuzweise einschneiden und mit Salzkörnern oder Sesam bestreuen. Für ca. 25 Min. backen. Fertig!

Superfood-Granola – perfekt zum Verschenken

Ob bei mir im Vorratsschrank oder zum Verschenken in einem schönen Glas an Freunde und Familie, das Granola-Rezept ist schon so lange eins meiner Must-Haves! Super easy und wirklich SO lecker!

Zutaten für 1 Blech:

100g gemischte Nüsse, grob gehackt

200g feine Haferflocken

70g Chia- oder Leinsamen

50g Kokosraspeln

50g Sonnenblumenkerne

25g gepuffter Amaranth oder Quinoa

7 entsteinte Datteln, grob gehackt

2 TL Zimt

2 EL Rohkakaopulver

Etwas Kurkuma + 1 Prise Pfeffer

3 Prisen Meersalz

40g Kokosöl

40g Honig

Zubereitung:

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Alle Zutaten bis auf das Öl und den Honig in eine Schüssel geben und gut vermengen. Das Öl in einer Schüssel in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen und dann mit dem Honig über die Zutaten geben. Das Ganze gut verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für ca. 20-25 Min. backen, zwischendurch einmal umrühren.

Quark-Pancakes – proteinreiches Frühstück für die Family

Ohne Ei. Optional auch vegan & glutenfrei. Das perfekte Frühstück mit der Familie oder Freunden! Super saftig, lecker und sättigend.

Zutaten für ca. 12 kleine Pancakes:

200g Haferflocken

2 Bananen

2 EL Chia- oder Leinsamen

150ml Milchalternative deiner Wahl

160g Magerquark, alternativ Soja-Skyr

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

Toppings:

Etwas Joghurt oder Quark

500g gemischtes TK Beerenobst

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Pancakes in einen Standmixer geben und zu einem feinen Teig pürieren. 5-10 Min. stehen und quellen lassen. Etwas Kokosöl in einer guten, beschichteten Pfanne erhitzen und die Pancakes darin esslöffelweise bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3 Min. backen. In der Zwischenzeit die Beeren in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auftauen. Eventuell 1-2 EL Wasser hinzugeben. Die Pancakes mit den Beeren und dem restlichen Quark auf Tellern servieren.

Dattel-Vanillekipferl – Ein Muss in der Weihnachtszeit

Vanille-Kipferl gehören für mich einfach zur Weihnachtszeit dazu und diese Variante mit Datteln schmeckt für mich genauso wie das original. So, so lecker und auch perfekt, um jemandem eine Freude zu machen!!

Zutaten:

200g gemahlene Mandeln

260g Dinkelmehl, Typ 630

200g weiche (vegane) Butter

140g Softdatteln, entsteint

1 Prise Salz

1 TL gemahlene Vanille

Topping:

Gemahlene Mandeln (ohne Haut) gemischt mit gemahlener Vanille

Alternativ: Puderzucker gemischt mit Vanille

Zubereitung:

Die Datteln in eine Schale geben, mit kochendem Wasser übergießen, 10 Min. einweichen lassen und dann fein pürieren. Mit den restlichen Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und 30 Min. kaltstellen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig rausnehmen, nochmals durchkneten. Kleine Stücke abreißen, rollen und zu Halbmonden formen. Die Enden etwas zusammendrücken, damit die typische Kipferl-Form entsteht. Die Kipferl auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen und nacheinander ca. 5-8 Minuten backen (im Auge behalten, sie dürfen nicht zu dunkel werden). Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und mit dem Topping deiner Wahl bestreuen. In einer Keksdose aufbewahren.

Quarkbrötchen – Eins meiner Standard-Rezepte

Saftige & proteinreiche Quarkbrötchen mit nur wenigen Zutaten. Super simpel, schnell gemacht & so so lecker! Diese Brötchen sind bei mir ein Standard-Rezept. Wer sie noch nicht gemacht hat – jetzt ist deine Gelegenheit an den Weihnachtsfeiertagen.

Zutaten für 8 Brötchen:

500g Magerquark

300g Dinkelmehl 630, es geht aber auch mit Vollkornmehl

1 TL Salz

1 Pck. Backpulver

Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Die Zutaten bis auf die Kerne in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in 8 Scheiben schneiden. Zwei Schüssel bereitstellen, eine mit Leitungswasser und eine mit den Kernen deiner Wahl. Die Scheiben dann erst in das Wasser tunken und anschließend in die Kerne. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Min. backen.